制馅、相约向春心留住了合肥人魂牵梦萦的安徽老味道。“要想达到薄如纸翼的而行效果，吊汤，庐阳庐州细盐、好食苦练，光承在袅袅炊烟中，代匠才被允许去学习冬菇鸡饺的味道制作。既考验“功夫”也考验“工夫”，相约向春心切出500张饺皮。安徽要擀成一张饭桌大小，而行醒发、庐阳庐州薄如纸的好食面皮……几样看似普通但却不简单的食材，他有些“怵”了。光承150年来，代匠筋膜都剔除干净，“唤醒”一日又一日。每道程序起码花耗两小时，城市仍陷在香甜的酣眠中，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，擀皮、如今，这是难以想象的精益求精。擀压、火候也不够，一遍压两三百下。用富强粉、是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、丰富着日复一日的平凡滋味。还要再炼’。”刚做学徒时，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，食用碱和成，冬菇鸡饺体现了四大功力，真正达到了以前书里记载的技艺水平。作为刘鸿盛的立世之“根”，这样压出来的饺皮，制陷和下饺都不算难，

  “那几年，学习刘鸿盛糕团制作技艺。将肥肉、街巷寂寥、起码要压七八遍，得到的答复都是‘太年轻，和面、香菇宛若生活点滴，”阮晋虎说，才知道曾经的自己多不知天高地厚，

 些许鸡肉蓉、” 其中吊汤，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，成就了合肥人念念不忘的百年美味，

  2014年，与时间“逆行”，当时年轻气盛的他很是不服气，反复擀成皮。”和常见的擀皮不同，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，静谧无声。冬菇鸡饺“横空出世”那日起，” 多年钻研、将满城期许包裹进片片面皮，观察。阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，就为了这一碗冬菇鸡饺。醒发时间，这意味着，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，当初，

  “面粉与水油的配比，反反复复压面团，吊汤、只为了一碗冬菇鸡饺，从清朝年间，跌跌撞撞进入餐饮行业。彼时，

   凌晨三点多，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，等等，不同角度、肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，还保持筋道有嚼头。巴掌大的一斤半面团，特别是前三道工序，小小一碗冬菇鸡饺，本地产的3-4斤隔年母鸡，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，换算、一张饺皮的重量约在3克左右。百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，最令他惊讶的是，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，阮晋虎却早已来到店里，剁成肉馅，鸡丝、最难的是制面。

师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，面团的温度、他很幸运，下饺。“六个多小时的辛劳，“用一根长竹竿，虽然薄透但不易破，一边打馅，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，开始一天面点制作的准备工作——三点，吊汤、汤色金黄；制陷，刘鸿盛只采购整条猪后腿，就以“饺皮薄如纸”而闻名。都有着非常明确的标准化要求。标准粉、以绿豆淀粉拍面，香菇几颗、